1. 그라인딩 정도 : 다른 연삭 정도는 커피 가루와 물의 접촉 면적과 추출 시간에 영향을 미칩니다.
초산 분쇄 : 에스프레소에 필요한 연삭 정도는 짧은 시간에 커피의 오일 및 풍부한 풍미 물질을 추출 할 수 있지만 추출 시간이 제대로 제어되지 않으면 과도하게 추출하기 쉽고 커피를 쓴 맛과 화상으로 만듭니다.
중간 연삭 : 손으로 만든 커피에 적합하여 물이 커피 파우더를 적당히 흐르고 균형 잡힌 맛을 추출 할 수 있습니다. 너무 거칠거나 너무 세밀하게 갈아서 커피의 맛에 영향을 미치는 불충분하거나 과도한 추출이 이루어집니다.
거친 연삭 : 프랑스 프레스에 일반적으로 사용되며 과도하게 추출을 피하고 커피를 부드러운 맛을 유지할 수 있습니다. 연삭이 너무 정상이면 장기적인 몸을 담그면 커피가 씁쓸하게됩니다.
2. 분쇄 균일 성 : 균일 한 연삭은 균형 향상 커피를 추출하기위한 기초입니다. 커피 가루가 고르게 갈지 않으면 고르지 않은 추출이 발생합니다.
너무 거친 부분 : 물과의 접촉 불충분, 추출 불충분, 커피 맛이 부드럽고 아로마가 불충분합니다.
너무 좋은 부분 : 과도하게 추출하고, 쓴 맛을 생산하고, 타는 맛을 쉽게 추출하고, 전반적인 맛을 파괴하기 쉽습니다.
3. 연삭 속도 및 열 생성 :
고속 연삭 : 커피 원두를 가열하여 약간의 풍미 물질이 휘발성을 일으킬 수 있으며, 커피가 화상 냄새를 앓게하여 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
저온 분쇄 : 커피 원두의 아로마와 풍미 물질을 유지하여 커피 맛을 더 순수하게 만듭니다. 일부 고급 분쇄기는 고품질 모터, 열 소산 설계 또는 저온 분쇄 기술을 사용하여 향이 향기에 미치는 영향을 줄입니다.
4. 블레이드 유형 :
평평한 블레이드 블레이드 : 지상 커피 파우더 입자는 플라스키하여 넓은 표면적을 생성 할 수 있지만 추출에 도움이되는 약간의 연삭이있을 수 있으며, 이는 더 높은 추출 속도가 필요한 에스프레소와 같은 양조 방법에 적합 할 수 있습니다.
원뿔형 블레이드 블레이드 : 커피 원두를 더 고르게 자르고, 미세한 분말을 덜 생성 할 수 있으며, 커피 파우더 입자의 모양이 구형에 더 가깝고 추출은 비교적 균일합니다. 다양한 양조 방법에 적합하며 커피의 풍미와 향기를 더 잘 보존 할 수 있습니다.
유령 치아 블레이드 : 그라운드 커피 가루는 모양이 불규칙하며 더 많은 모서리와 틈이있어 커피 가루와 물 사이의 접촉 면적을 증가시키고 추출을보다 완전하게 할 수 있습니다. 그것은 종종 양조 커피에서 커피의 향기와 층을 강조하기 위해 사용됩니다.
