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그라인더 없이 원두를 분쇄하는 방법
커피 원두의 신선도가 이 커피 한 잔의 성공을 80% 결정합니다. 어떤 사람들은 편의를 위해 인스턴트 커피를 마실 수 있습니다. 어떤 사람들은 개선되면 커피 가루로 커피를 만들 수 있습니다. 다음에는 그라인더 없이 원두를 갈아내는 방법을 알려드리겠습니다.
갈기
두 개의 회전 부품은 커피 원두를 짜내고 으깨는 데 사용됩니다. 연마 부분은 디스크 모양 또는 원추형일 수 있습니다. 원뿔형 기계의 소음이 낮아야 하고 막힐 확률이 낮아야 합니다. 분쇄 방식으로 생산된 분쇄 커피는 더 균일하고, 양조할 때 맛이 더 일관됩니다. 분쇄 속도가 느릴수록 마찰에 의해 발생하는 열이 적어 커피의 향이 쉽게 사라지지 않습니다.
우아한
분당 20,000 ~ 30,000 회전의 고속 기계를 사용하여 커피 원두를 곱게 자릅니다(일부 사람들은 단순히 비터를 사용함). 이 유형의 블레이드 그라인더는 소모품의 수명이 더 깁니다. 그러나 분쇄하는 동안 열이 축적되고 커피 가루의 크기가 고르지 않아 고품질의 음료를 생산하기 어렵습니다. 이 유형의 그라인더는 이론상 드립 커피 포트에서만 사용할 수 있습니다.
재개하다
좋은 맷돌을 구할 수만 있다면 한방에서 약재를 부수듯이 유봉과 절구만 있으면 된다. 커피 원두의 품질은 시간과 강도에 따라 달라집니다.
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원두커피 분쇄기술
연삭도
미세분쇄 미세분쇄 (미세입자, 설탕크기)
미디엄그라인드로 갈아서 (과립은 과립 설탕과 굵은 백설탕을 섞은 것과 같은 크기)
일반 분쇄 조분쇄(굵은 입자, 굵은 백설탕과 같은 크기)
밀을 사용하는 방법
커피를 내리기 전에 원두를 갈아서 필요한 입자 크기에 따라 분쇄 방법을 결정합니다. 수동연마기는 단독으로 마찰열이 발생하지 않도록 주의해야 하며, 다른 것과 혼입되지 않도록 주의해야 합니다. 분쇄된 원두의 알갱이가 크고 깔끔한지 확인하세요.
원두 분쇄 시 주의사항
마찰열이 최소한으로 억제됩니다. (열로 인해 방향족 성분이 흩어질 수 있음)
입자 크기가 균일한지 여부입니다. (입자가 균일하지 않으면 브루의 농도가 균일하지 않습니다)
이를 고려하여 가정용 그라인더의 경우 수동식이면 부드럽게 회전시켜야 하며, 마찰열을 최대한 피하도록 주의하므로 전동 그라인더를 사용하는 것이 더 적절하다.
원칙
원두를 분쇄하는 타이밍은 커피를 내리기 전입니다. 커피 원두를 가루로 만든 후 커피 원두의 표면적이 넓어져 수분을 흡수하고 쉽게 산화됩니다. 즉, 시간이 지남에 따라 커피가루도 변질되는 작용을 하여 풍미를 손상시킨다. 원두를 갈아 넣은 후 원두에 남아 있는 이산화탄소와 향이 함께 사라집니다. 이렇게 해서 커피 가루를 뽑아 걸러낼 때 팽창하지 않고 팽창해야 하며, 아무리 좋은 커피를 내려도 맛있는 커피를 내릴 수 없습니다.
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그라인더 추출물 사용 방법
균일함
거친 커피 입자는 과소 추출될 가능성이 더 높은 반면 더 미세한 입자는 사전에 과도하게 추출됩니다. 따라서 원두가루의 두께가 두꺼울수록 탁하고 자극적인 맛이 난다. 분쇄 입도가 같고 모양이 비교적 유사한 커피 가루를 추출에 사용하면 맛이 더 밝고 강해지며 풍미 특성의 성능이 더 명확하고 일관됩니다.
고운 가루
밀가루에 가까운 커피 가루는 쉽게 과도하게 추출되고 물에 녹기 쉬우므로 커피 추출 맛에 영향을 미칩니다. 가루가 많을수록 커피가 과도하게 추출되기 쉽고 쓴맛과 혼합 맛이 더 강해집니다. 에스프레소를 만들 때 미세한 가루가 물줄기에 의해 컵으로 흘러내릴 것입니다. 제대로 추출하면 조밀한 기름이 미세한 가루를 붙잡고 미세한 가루가 기름 표면에 떠서 아름다운&'호랑이& '를 형성합니다. 하지만" tabby" 에스프레소의 맛을 나타내지 않습니다. 더 나은 성능의 그라인더를 선택하거나 스크린을 사용하여 미세 분말 생산을 줄일 수 있습니다. 그러나 고운 가루가 전혀 없으면 추출한 커피에도 층이 부족합니다.
발열량
모든 그라인더의 그라인딩 디스크는 그라인딩 과정에서 열을 발생시키고 커피 가루를 가열하면 산화 과정이 가속화되고 아로마의 휘발이 가속화되어 추출된 커피의 풍미가 약해집니다. 커터 헤드의 발열량은 디스크의 크기, 사용된 재료, 나이프의 구조, 분쇄 분말의 미세도, 모터 속도, 커피 원두의 경도 및 질감, 등등.
정전기
일반적으로 연삭이 미세하고 연삭이 빠를수록 정전기가 더 강해집니다. 내부 재료는 플라스틱이며 하부 분말 포트는 정전기를 줄이기 위해 설계된 분쇄기를 사용하지 않으며 생성 된 정전기는 더 강합니다. 기름기가 풍부하고 로스팅 정도가 깊은 원두를 갈아서 발생하는 정전기가 더 강합니다. 에스프레소 그라인더가 분쇄될 때 미세한 분말은 덩어리를 형성하는 경향이 있어 분말의 밀도에 영향을 미치고 고르지 못한 추출을 유발합니다. 단일 제품 그라인더의 출구에 있는 철 자석은 은 껍질과 미세 분말에 정전기로 흡착되어 과도하게 추출된 풍미와 이취를 줄이는 데 도움이 됩니다.
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핸드 그라인더로 커피를 내리면 좋은 점과 나쁜 점
1. 핸드 그라인더가 좋습니다.
그것은 아름다운 외관을 가지고 있으며 대부분 나무, 유리 및 철의 일부로 만들어집니다. 원두를 갈아서 사용하거나 집에 두어도 좋은 선택입니다.
가격은 일반적으로 수십 달러로 저렴하며 대부분의 친구들이 받아들일 수 있는 가격입니다.
분쇄도를 조정할 수 있으며 핸드 그라인더 중간에 있는 너트를 조정하여 다양한 커피 가루의 두께를 조정할 수 있습니다. 이것은 집에 여러 가지 커피 메이커를 가지고 있는 친구들에게 매우 실용적인 기능입니다.
미세한 분말을 생산하는 것은 쉽지 않습니다. 커피 가루에 미세한 가루가 많으면 커피 맛이 균일하지 않습니다. 마치 요리를 튀기는 것과 같습니다. 그것은'아직 날 것입니다.
둘째, 핸드 그라인더의 손상:
그라인딩 디스크의 특성으로 인해 고르지 않은 연마가 쉽습니다.
많은 열이 발생하기 쉽기 때문에 커피 향의 손실을 악화시키고 핸드 그라인더를 갈 때 커피의 가스가 쉽게 방출됩니다.
효율성이 너무 낮습니다. 믿거나 말거나, China Coffee Network는 어쨌든 그것을 믿습니다. 이것이 차이나커피네트워크의 가장 큰 문제다. 한 잔의 커피를 만들고 싶을 때 20g의 원두를 갈아서 사용하면 분쇄 시간이 최대 5분 정도 될 수 있습니다. 물론 이것을 몸을 움직이는 방법으로 생각한다면 핸드 그라인더가 매우 적합합니다.
나무 받침대는 부서지기 쉽습니다. 핸드 그라인더의 연삭 디스크는 나사로 나무 바닥에 고정됩니다. 장기간 사용하면 나사 구멍이 점점 커져서 그라인더를 사용할 수 없게됩니다. 해결 방법은 핸드 그라인더의 연마 부분을 제거한 다음 위치를 변경하고 나사를 베이스에 나사로 고정하는 것입니다.
