에스프레소는 아메리카노, 라떼 등 이탈리아 커피를 만들기 위한 베이스입니다. 에스프레소의 가장 큰 특징은 표면에 진한 황금빛 커피 오일(크레마)이 있다는 점입니다. Front Street Coffee 이 기사에서는 다음 에스프레소 머신의 추출 미스터리에 대해 설명합니다.
에스프레소의 기름은 어떻게 만들어지나요?
정상적인 대기압 추출에서는 황금빛 갈색 커피 지방을 생성할 수 없습니다. 커피 머신이 에스프레소를 추출할 때 커피 가루는 아주 미세한 부분까지 갈고 최대 9bar의 압력으로 추출됩니다. 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하면 커피 가루의 이산화탄소가 너무 압력을 받아 물이 이산화탄소로 과포화됩니다. 이산화탄소가 커피 액체로 직접 방출되는 방법은 없습니다. 높은 압력은 또한 커피에 포함된 오일을 커피 가루에서 분리하도록 하고 뜨거운 물에 의해 제거됩니다.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
그러므로 우리는 에스프레소의 풍미를 만드는 것이 에스프레소 머신의 가압 추출이라는 것을 알고 있습니다.
에스프레소를 내리기 위해 커피 머신은 얼마나 많은 압력을 가해야 할까요?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
에스프레소를 만드는 커피 머신은 주로 펌프에 의존하여 압력을 제공하며, 주로 진동 펌프와 로터리 펌프의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 진동펌프는 피스톤과 유사한 구조를 통해 고속으로 반복되는 진동으로 압력을 발생시킨다. , 압력은 전체 추출 과정 동안 9bar에서 안정적이라고 보장할 수 없습니다.
로터리 펌프는 금속판의{0}고속 회전을 통해 압력을 생성합니다. 진동 펌프와 비교하여 왕복 운동이없고, 저소음, 장수명 및 한 단계의 압력이 있습니다. 따라서 상업용 커피 머신은 일반적으로 컵을 지속적으로 생산하는 회전식 펌프를 기반으로 합니다. 더 나은 안정성.
압력이 낮은{0} 또는{1}} 에스프레소 머신은 커피에 어떤 영향을 줍니까?
정상적인 상황에서 커피머신의 추출 압력이 9bar 미만이면 추출 효율이 떨어지고 커피 지방의 성능이 얇고 가벼워지는 경향이 있습니다. 압력이 9bar 이상일 경우 추출 효율이 높아져 에스프레소가 씁쓸해질 수 있습니다. 물론 이것은 9bar의 압력에서 추출 매개변수를 기반으로 합니다.
커피 머신에서 추출 압력이 충분하지 않은 이유는 무엇입니까?
커피 머신 자체의 오작동이 없는 경우 Front Street는 다음과 같은 원인이 발생할 수 있다고 생각합니다.
1. 가열시간이 부족하고, 보일러 수온이 부족하고, 증기가 부족하여 압력이 부족하다.
2. 커피머신의 보일러 용량이 작다. 연속 생산 또는 다량의 온수 사용 후 보일러에 물을 다시 채우고 압력도 부족합니다.
3. 커피 머신의 보일러 압력이 공장 설정에서 낮기 때문에 어떤 상황에서도 커피 머신의 스팀 압력이 충분하지 않습니다. 압력을 재조정하려면 애프터{1}}서비스를 찾아야 합니다.
