태양 건조 및 세탁의 가장 일반적인 방법에는 고유한 맛이 있습니다.
우리는 종종 커피의 도입을 태양 건조와 물 세척을 참조하십시오. 이 두 가지 처리 방법은 무엇을 의미합니까?
1. 태양 노출
즉, 커피를 평평하게 펴서 햇볕에 말립니다. 이것은 인간이 음식을 탈수하고 보존하는 가장 오래된 방법이기도 합니다. 예로부터 전해 내려오는 것으로 "고대 건조"라고 합니다. 커피 농부가 커피 체리를 따고 나면 8-24시간 이내에 커피를 펼쳐서 말리고 나쁜 콩을 손으로 골라야 합니다.
태양 노출의 특징:
1. 이론적으로 햇빛 노출은 완전한 과일을 보존하기 때문에 커피의 완전한 풍미를 보존할 수 있습니다.
2. 대부분의 태양 발효 콩에는 와인 향이 있습니다. 씻은 콩에 비해 산도는 낮고 단맛은 높으며 순도는 높습니다.
솔라라이제이션의 단점:
1. 비오고 습한 환경에는 적합하지 않습니다. 과거에는 비가 오면 할 수 있는 방법이 없었고, 물에 젖으면 계속 말라서(여전히 많은 후진 지역에서 그렇습니다), 커피 품질에 큰 영향을 미칠 것입니다. 태초에 썬드라이 원두는 스페셜티 커피의 비판을 받았다(이전에는 운남도 마찬가지였지만 지금은 장원이 많이 개선되었다).
2. 더러워진 커피 체리는 세척 없이 직접 건조됩니다.
2. 세탁 방법
1. 산비탈에 생과일 연못을 만들어 원두커피를 넣은 후 생과일을 물에 헹구어 껍질을 벗기는 기계에 넣는다.
2. 커피 체리를 껍질을 벗긴 후에도 여전히 펙틴과 내부 구조가 남아 있으며, 담그기 및 검버섯 제거(즉, 세척된 커피의 발효 과정)를 위해 다음 풀에 들어갑니다.
3. 검을 제거하는 과정에서 덜 익은 원두가 떠오르고 커피 원두를 선별하고 등급을 매길 수 있습니다.
4. 발효가 끝나면 양피지와 은색 껍질이있는 콩만 남고이 콩을 태양에 가져갑니다.
씻은 콩의 특징:
천일콩에 비해 산도가 밝고(단기가 초기에 씻겨나감), 겹겹이 쌓이는 것이 그리 진하지 않지만 맛은 순수하고 깨끗하다.
세탁 방법의 단점:
1. 물 세척 방법은 수영장에 대한 요구 사항이 매우 높으며 수영장과 물의 청결도는 콩의 품질에 영향을 미칩니다. 따라서 수영장 유지 비용도 상대적으로 높습니다.
2. 원두도 기계에 의해 손상될 수 있으므로 검지 관리가 매우 중요합니다.
3. 꿀 가공
꿀 가공은 껍질을 벗긴 후 펙틴과 내부 구조가 남을 때 커피 체리를 직사광선에 노출시키는 것이므로 이 가공 방법을 "반일광 노광" 및 "펙틴 일광 노광"이라고도 합니다.
발효 정도에 따라 꿀 가공 방법은 노란색 꿀(발효도가 낮고 씻은 것과 비슷한 맛), 붉은 꿀, 검은 꿀(신선한 과일의 높은 성숙도, 높은 당도, 긴 발효 시간), 발효도가 높을수록 커피는 원두의 색이 진해집니다. 허니 가공 커피 원두는 물세탁 방식보다 더 빨리 건조되고 더 많은 단맛을 유지합니다.
