커피의 풍미는 커피콩의 로스팅 정도와도 밀접한 관련이 있습니다.
일반적으로 커피 원두는 로스팅 과정에서 대략 다음 단계를 거칩니다. 건조 - 탈수 - 첫 번째 파열 - 두 번째 파열 - 종료 이 일련의 과정에서 커피 콩의 내부 구성 요소도 일련의 화학적 변화를 생성합니다. 커피에 다른 맛을 제공합니다.
첫 번째 폭발과 두 번째 폭발은 무엇입니까?
커피콩이 가열되어 팽창하면서 다량의 가스가 발생하여 세포벽을 뚫고 커피콩이 터지는 현상을 말합니다.
로스팅 정도에 따라 일반적으로 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅으로 나뉩니다.
여기서는 라이트, 미디엄, 다크의 세 가지 주요 로스팅 단계에 대해 이야기합니다. 이 세 가지 단계에서 커피의 풍미는 다음과 같은 특성을 나타냅니다.
라이트 로스트
특징: 콩은 연한 갈색이며 표면에 기름기가 없고 경도가 높다.
풍미: 두드러진 신맛, 밝고 상승하는 산도, 쓴맛이 거의 또는 전혀 없으며 평균적으로 부드럽습니다.
미디엄 로스트
특징: 콩은 갈색이며 표면에 소량의 기름이 있습니다.
풍미: 미각에서 부드럽고 균형이 잘 잡혀 있으며 액체를 달게 만들기 시작합니다.
깊은 로스트
특징: 콩은 표면이 기름진 짙은 갈색입니다.
풍미: 견과류, 초콜릿 및 카라멜 풍미가 있는 올바른 다크 로스트와 함께 원산지의 풍미가 크게 손실되었습니다.
이른바 좋은 로스팅 방법, 나쁜 로스팅 방법은 없고, 커피콩 자체에 적합한지, 입맛에 맞는지 여부만 있을 뿐입니다. 다른 가공 방법은 다른 풍미를 생산할 것입니다, 당신은 당신의 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
