우선, 단일 제품의 분쇄기와 이탈리아 분쇄기에는 차이가 있습니다. 시작하기 전에 분쇄기가 이탈리아 커피를 만드는 데 적합한 지 확인해야합니다. 단일 제품 분쇄기의 규모는 광범위하게 조정되며, 입자는 일반적으로 굵기 때문에 미세 조정할 수 없으며 에스프레소 제조 요구를 충족시킬 수 없습니다.
또한 새로 구입 한 커피 원두를 구입하여 혼합 할 계획 인 경우 먼저 판매자로부터 권장 추출 데이터를 배울 수 있습니다. 조정 및 교정을 시작하기 전에 콩 분쇄기 내부가 깨끗해야합니다. 커터 헤드를 제거하고 브러시 또는 에어 블로우로 청소하는 것이 좋습니다. 원두 분쇄기에서 잔여 커피 가루를 청소하십시오.
연삭 공정
우리 연구의 필요성 때문에, 우리는 종종 커피 원두 구매자가 추출을 수정하는 방법을 소개하도록 도와줍니다. 커피 베이킹 공장에서 사용되는 일반적인 분쇄 방법은 다음과 같습니다.
첫 번째 단계는 콩 분쇄기의 다이얼을 무한한 크기로 조정하는 것입니다 (다른 상점에서 커터 헤드의 마모를 고려하면 먼저 연마를 극단적으로 조정하는 데 사용됩니다). 그런 다음 전자 저울에서 커피 머신 핸들의 무게를 지우고 파우더를받은 후 커피 머신 핸들을 전자 저울에 놓고 전자 저울의 무게를 weigh니다. 목표는 18G의 분말 무게, 분말 피복 및 일반적인 압력 분말 (또는 일정한 분말 압축기 사용)을 사용하는 것입니다.
쿠킹 헤드를 예열 한 후, 이탈리아 농도의 추출을 수행하십시오.
물론, 커피의 첫 번째 방울은 추출 후 8 초 이내에 여전히 남아 있지 않으므로 추출을 결정적으로 중지하고 다음 단계로 진행하십시오 : 스케일을 대규모로 조정하십시오 (시장에서 일반 브랜드의 분쇄기는 예를 들어, 이전에 사용했던 연삭 정도는 1 스케일이며 2 스케일을 시도하십시오). 그런 다음 분말의 무게는 18G이며 농축 용액을 추출하려고 시도합니다. 명백한 과잉 추출이 여전히 존재하면 추출을 결정적으로 중지하고 스케일을 1 그리드로 조정 한 다음 추출을 시도합니다.
스케일 액체가 정상적으로 흘러 나올 수 있도록 스케일이 조정될 때까지 스케일 조정 및 추출 단계를 반복하십시오. 물론, 당신이 열성 인 경우 베이킹 정도와 입자 감지에 대한 포괄적 인 판단을 통해 필요한 목표 규모를 신속하게 얻을 수 있습니다.
세 번째 단계에서는 추출 속도를 테스트하고 농축 액체를 맛보기 시작합니다. 농축액이 정상적으로 흘러 나오면 커피 잔을 준비하고 전자 저울에서 무게가 없어진 후 커피 잔량을 측정합니다. 에스프레소의 추출 표준에 따르면 일반적으로 말하면 18G 분말을 사용하기 때문에 분말 대 물의 비율은 1 : 2-1 : 2.5 (분말 대 물의 비율, 즉 추출 중량에 대한 파우더 무게. 우리가 18G 파우더의 무게를 If 경우, 타겟의 추출 무게는 36g-45g입니다)
제 4 단계에서, 커피 액체의 유량이 정상으로 시작된 후, 맛을 교정하기 시작한다. 20 ~ 25 초의 추출 시간에서 추출 상태를 18G 분말 및 36g-45g 농축 액체 범위 내로 유지할 수 있습니다.
농축 된 맛이 강한 타박상, 쓴 맛, 페이스트, 수렴성 및 기타 느낌이 있으면 과도한 추출입니다. 이때, 그라인딩 플레이트의 스케일을 미세 조정하고 스케일을 0.5 그리드로 조정 한 다음 테스트해야합니다.
추출하는 동안 커피 액체의 유량이 약간 날아가는 경우에도 25s의 무게는 36g에서 45g 사이의 에스프레소 잔을 얻을 수 있지만 맛은 약간 신맛이 나고 몸은 가볍습니다. 이 커피 한잔의 추출이 불충분해야한다는 것을 고려하여 다이얼을 0.25 그리드로 조정하십시오. 농축 용액의 추출 테스트를 다시 수행하고 스톱워치를 사용하여 시간을 정하십시오.
예,이 아이디어는 지루하게 들립니다. 실제로, 분말의 양과 목표물의 추출 중량을 제어하여 분쇄 정도를 미세하게 조정하는 것입니다. 먼저 넓은 영역을 잠근 다음 작은 영역을 미세 조정하여 가장 적합한 연삭 정도를 찾으십시오.
위의 단계를 한두 번 반복하면 목표 스케일에 가까워 질 수 있습니다.
6 단계 : 지금까지 농축액 추출 유속이 안정적이며 오일 색상이 정상이면 표준 값에 도달 할 수 있습니다. 그러나 유량이 여전히 약간 빠르거나 느린 경우 조건부 분쇄기는 0.1 스케일을 미세 조정할 수 있습니다. 불행히도 필요한 연삭 정도가 정확히 두 스케일 사이에 있지만 분쇄기에 선택할 수있는 중간 스케일이없는 경우 연삭 힘 보정 조정을 고려할 수 있습니다.
분쇄기 조정 후에 추출 된 에스프레소의 향이 여전히 부족하다고 생각되면 다른 이유를 찾아야합니다. 예를 들어, 콩 공급 업체에 수온 추출에 대한보다 정확한 제안이 있는지 또는리스트 리토가이 콩에 더 적합한 지 문의하십시오.
이 방법을 사용하여 분쇄를 조정하면 200g 미만의 콩에서 작업을 완료 할 수 있습니다. 그러나 모든 조정에는 운이 아니라 따라야 할 규칙이 있기 때문에 더 편리하고 노동력을 절약하고 비용을 절약 할 수 있습니다. 시도 해봐.
